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冷锅串串香
  2015-12-29  浏览 3155 次

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冷锅串串,又名麻辣烫,串串香,是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变“串串香”,属于川菜系,深受人们喜爱,也是许多人创业的选择。那么,想学冷锅串串,成都冷锅串串哪里教得好呢?


冷锅串串是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状,用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时,可按自己的喜好添加油碟,醋碟等等。

冷锅串串源自四川成都或乐山,是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变,但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状,再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,把它放入特制配方的锅里加工煮熟,然后放入钵中再加点卤汤上桌不点火,由顾客蘸着料碟吃。

冷锅串串制作简单,食用方便,味道和形式上都有着鲜明的特色,而且价格大众化,经营平易近人。在经营上,冷锅串串可摊可店,可大可小,而且都不会影响其经营特色??稍诓耸凶魍饴?、可开个小店专卖,可设个小摊当小吃卖,还可推上小车边走边卖;在味道上,全国市场对川味都非常接受,绝对非常受追捧;在消费上,冷锅串串更是价廉味美,老少皆宜。
冷锅串串不仅入口麻辣鲜香,品种多样,而且价格也实惠。

教学内容:
1、原材料识别及选用;
2、菜品的加工技术及保管;
3、底料的炒制及保管技术;
4、菜品的码味及保管技术;
5、菜品的装盘及串签技术;
6、锅底油的配制及保管技术;
7、高汤的制作技术;
8、底锅的制作;
9、碗碟的调制。

冷锅串串的操作方式十分灵活,摆摊开店均可,可大可小。

培训内容:

1、认识冷锅串串香专用药材香料;
2、了解各种冷锅串串香专用调味品;
3、冷锅串串香底料炒制和炼油工艺;
4、冷锅串串香菜品的加工及保管工艺;
5、冷锅串串香秘制高汤的制作技术;
6、冷锅串串香各种味型的制作工艺;
7、冷锅串串香老油炼制工艺;
8、冷锅串串香菜品的码味及保管技术;
9、冷锅串串香菜品的装盘及串签技术;
10、冷锅串串香各种蘸碟的制作工艺;

11.赠送选址,装修布局,开业,经营方面技术经验。



至于原料的烫制时间,跟烹调菜品时它们的焯水时间差不多。这里提供一个烫料时间表供大家参考常用食材烫制时间表
藕片(厚0.2厘米)--1分钟
土豆片(厚0.2厘米)--2分钟
海带块(厚0.2厘米)、海带结--3分钟
西兰花块--1分钟
平菇块--2分钟
金针菇--1分钟
豆皮--1分钟
木耳—1分钟
冬瓜块(厚1厘米)--5分钟
香菇(斜刀片)--5分钟
菜花块--1分钟
冻豆腐、豆腐块(厚度均为0.4-0.6厘米)--3分钟
净毛肚--10秒
鳝鱼段--3分钟
半成品丸子(包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸)--5分钟
火腿肠--1分钟
鸡心(一切二)--5分钟
鸡胗—5分钟
水发肉皮(切菱形块)--1分钟
蟹柳棒—2分钟
翅尖--10分钟
熟鹌鹑蛋—5分钟
鲜虾--2分钟
鸭肠—10秒
备注:以上烫制时间均为汤汁沸腾的状态下,大火加热。



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