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烤鱼
  2015-12-29  浏览 2390 次

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烤鱼源于风景如画的长江三峡之巫峡大宁河边,距今已有两千余年历史,大宁河沿途崎岖,条件艰苦,常年沿江纤夫们常将河中之鱼以木材烤制后作充饥之用,有日,一纤夫将油汁及调料加入鱼中边考边吃,其鱼美味无比,以便为烤鱼之雏形。
烤鱼,鉴予吸收传统川菜和川味火锅的工艺,用料特点结合秘制的配方进行改良,加入数十种香料及新鲜蔬菜,将麻、辣、鲜、香发挥到极致,形成了独特的贵州风格特点、外焦里嫩,油香扑鼻,滑嫩浓郁的特点。


●  香料进一步处理
①烤鱼刷酱料的制作
②烤鱼撒香料的制作
③炒配菜香料的制作
●  所选鱼的品种
●  所选<麻辣味+泡椒味等昧>配菜的品种
●  鱼的宰杀方法
●  鱼的腌渍<麻辣味+泡椒味等昧>方法
●  碳火烤鱼的过程
●  如何切<麻辣味+泡椒味等昧>配菜
●  如何炒<麻辣味+泡椒味等昧>配菜

●  装盘<麻辣味+泡椒味等昧>方法

●  成本分析<麻辣味+泡椒味等昧>





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