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盖浇饭
  2015-12-29  浏览 2171 次

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盖浇饭的由来
盖浇饭是一种古老的汉族小吃。属于西北甘肃地区叫法,东北叫烩饭,广东叫碟头饭,还有的地方只是叫咖喱土豆饭,咖喱鸡饭,麻婆豆腐饭,番茄蛋饭,番茄牛肉饭,以此类推这样子,其实都是菜和饭放在一个盘子里吃,菜浇在饭上,由此称作盖浇饭
盖浇饭是在西周“八珍”之一“淳熬”的基础上发展而来的。 《礼记注疏》中 “淳熬”的作法是:“煎醢 (hai,肉酱)加以陆稻上,沃之以膏?!滨笆侨饨?,陆稻是北方种植的黄米和小米,沃是浇的意思,膏即油脂。全文大意是:将肉酱煎熬好以后,加在黄米(或小米)饭上,然后再浇上油脂,就成“淳熬”。到了隋唐, “淳熬”发展成“御黄王母饭”,烹制方法也有了新的改进。韦巨源《食单》记载:“编缕卵脂,盖饭表面,杂味?!闭饩褪撬?,肉的形状已改变为丝,并且加上了鸡蛋等物,色形味都更加多采了。
成为唐代“烧尾宴”上的食品之一。所有这些,都是如今“盖浇饭”的雏形。


盖浇饭特点
盖浇饭的主要特点是饭菜结合,食用方便,既有主食米饭,又有美味菜肴。其菜汤汁浇于饭上面,使米饭更富有口感而备受青睐。且不像一般食用饭菜需要较多的餐具摆到桌上,而是将饭菜盛于一盘,既可放在桌上食用,也可以用手端上吃。
盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的,食者可以随到随吃,而且饭菜始终都是热的,符合我国人民热食的习惯、所以,也可以说它是中国式的快餐。
做法
由于我国地域辽阔,风俗各别,如今的盖浇饭,各地作法不一,用料不同,所以也各有特色。总的来说,副食以肉为主,有肉片的,有肉丝的,也有肉块的。佐料则因时因地而异,分别配以玉兰片、木耳、香菇和应时蔬鲜。也有不加佐料时鲜的,如西安传统的盖浇饭就是纯肉片,采取红烧的方法烹调,讲究原肉原汁浇饭。



盖浇饭炒饭的市场前景
浇饭最主要的是饭菜结合,食用方便,既有主食米饭,又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样把餐具摆到桌上,而是将饭菜盛在一起,既可桌上食用,也可手端上吃。随着经济的发展,大城市不断涌现,为了适应广大工人及市民的需要,美味可口,经济实惠的快餐 "盖浇饭"越来越多,成为现代化生活的显著标志。
盖饭经营策略:
1、快餐服务业的模型:以顾客为中心,以顾客满意为目的。
2、目标市场的定位:大众能接受的中式快餐业。顾客群:写字楼上班族+沿街商铺+网吧。
3、产品定位:以6元-12元餐为主,产品类型不超过30个,品种太多会导致管理跟不上,和顾客订餐出现品种不全等问题,既影响效益也影响声誉。

培训种类:(炒饭、盖饭、盖浇饭系列)
炒饭类:
1、回锅肉炒饭、
2、鱼香肉丝炒饭
3、青椒肉丝炒饭
4、扬州炒饭
5、老干妈炒饭
6、碎米芽菜炒饭
7、泡椒猪肝炒饭
盖浇饭类:
8、牛肉盖浇饭
9、排骨盖浇饭
10、肥肠盖浇饭
11、回锅肉盖饭
12、青椒肉丝盖饭
13、鱼香肉丝盖饭
14、宫爆鸡丁盖饭

成都人最爱点的外卖是什么?哪个区域的人最爱点外卖?每次点外卖花多少钱?近日,外卖点餐平台“饿了么”公布了一项主要针对成都人在去年一年点外卖的数据调查,或许能解答这些问题。

不是火锅,不是串串,更不是酸辣粉担担面,成都人最爱的外卖居然是“它”——数据调查显示,2015年,除了品牌快餐,成都人最喜欢的外卖品类是盖浇饭,点外卖的单价更多分布在10元~20元之间。在成都,有人去年一年内点了445单外卖,平均每天点1.2单,这个一年里点单最多的人,是来自西南财经大学的一名大三学生;更有“土豪”在去年全年点外卖花了63661元,遗憾的是,记者没有联系到这位“外卖土豪”。



大学生“点餐王” 每月吃饭花千元

自称有点宅,食堂菜式没新鲜感,最喜欢冒菜和黄焖鸡

数据显示,在成都,2015年订单量最大的用户点了445单外卖,也就是说全年365天,他平均每天都至少有一餐是吃的外卖。范围扩大到全国,最大订单量是984份,来自上海的一位用户。

成都商报记者了解到,成都的外卖“订单王”是来自西南财经大学大三的曹同学,听说自己有这样的“战绩”,他表示自己也没想到。

曹同学介绍,他确实常常点外卖,最喜欢的是冒菜和黄焖鸡等。

对于热衷于外卖的原因,他说主要是食堂的所有菜式基本都尝过了,没什么新鲜感,就想换换口味。学校附近有很多小吃店,但距离他所在的生活区比较远,骑自行车都要10多分钟,再加上自己有点宅,于是,点外卖就成了解决餐饮问题的首选。

有时候,他的午饭和晚饭均通过点外卖解决。曹同学说,这种吃法确实要比吃食堂贵一些,他每个月花在吃饭上的费用大约在900~1100元,而如果通过食堂解决,每个月300多元就够了。不过,这个标准对自己不会造成太大的经济压力。

在成都,全年通过“饿了么”点餐消费金额最高的一名“土豪”,全年消费达到63661元,平均每天都要174元。遗憾的是,记者没能联系到这位外卖界的“土豪”。放眼全国,去年全国消费金额最高达到了180160元,平均每天消费494元,出现在北京。从后台看,这位“土豪”解决了办公室所有同事的吃饭问题。



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