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牛肉汤
  2015-12-29  浏览 1407 次


乐山地处三江汇合,四季分明,物产丰富,特别盛养牛羊,当地古沟一带又是回民居住地,对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处,牛肉汤更是淮上人家美味佳肴,早餐的最主要食品,风靡江淮大地,形成独具风味的地方小吃。牛肉汤将徽菜的特点发挥的淋漓尽致,它的味道鲜、咸、辣。这也是徽菜的最大特点。牛肉汤有它的独特风味,它的味道鲜美,肉爽口鲜嫩。[1] 
牛肉汤选料讲究,取乐山一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡,除去血污,内脏清洗干净,方可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产:淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮(干章、百页)、祁集豆圆子等为辅料?;茨吓H馓?,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷。
培训品种:第一步:学习牛肉汤30多种香料配方(非常关键)
         第二步:学会牛骨的处理
         第三步:学会牛肉汤牛油辣子的制作
         第四步:学会搭配粉丝,千张,调制牛肉汤
         第五步:大功告成,学会正宗牛肉汤



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