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凉面
  2015-12-29  浏览 2193 次
四川凉面是四川的汉族传统小吃,在四川全省都有很大影响。近几年更是走出四川,走向大江南北、向全国各地人们的餐桌,深受广大食客的欢迎和好评。
四川凉面真正考验的不是用名贵食材炫技,恰恰是最平凡的食材,做出淳朴而又令人心醉的味道,应该是吃完之后,数月乃至数年过去,嘴里还能念念不忘的味道。
四川凉面恰恰采用了川味的精华,只要掌握了川味的几种调味料,制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒,大呼过瘾。
这种凉面可以选用机制的面条,入沸水中煮熟,煮时不能煮得太软,捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许,抖散让它快速降温,到互不粘连且已冷却为止,才能称之为凉面。
四川凉面在家做着吃,开店经营都是味美、价廉的小吃品种之一。

凉面培训内容:

1、凉面秘制红油香料的识别、选择。

2、凉面的红油辣椒面的选择和配比、加工。

3、凉面红油的炼制方法,温度的控制,油的去腥增香处理,红油的保存方法。

4、凉面原材料与辅料的识别与选择。

4、凉面主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理,加工和保存。

5、凉面味型有:红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻酱味、怪味、芥末味等11个味型凉菜。


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