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炒饭
  2015-12-29  浏览 1656 次

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炒饭是现代快餐中非常流行非?;鸨囊桓鱿钅?,炒饭属于小吃快餐,花样较多,加工简便。通常由主料、辅料及调味原料,组合加工而成。炒饭多适合中小型餐馆、小吃店、大排档等。在学校、写字楼、高档区域、车站码头等人流量较大的场所经营.投资小、上马快、经济效益相当可观.

炒饭的特点
炒饭,加入什么佐料称为什么炒饭,比如炒入肉丝叫肉丝炒饭。 一般分为多种品类,如:扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭等。很受大众追捧,在各个地方也特色化。主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成。一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭,因为炒饭制作方便,耗时较少。深受大众喜爱。
炒饭的特点是爽口、柔软、鲜香。烹制时应注意3个问题:炒饭重要的质量标准之一,就是炒出的饭必须粒粒分开,不粘不连。第二,炒饭要反复煸炒,炒匀炒透,必须炒出香味来。第三,炒饭是饭菜同食,加盐应适当,调好口味,防止口重。常见的几种炒饭如下:
(1)鸡蛋炒饭:一般用料:米饭200克、鸡蛋1个、油25克、葱花和盐适量。具体做法是将鸡蛋打入碗内,搅匀,油下锅烧热,放入鸡蛋炒熟,炒碎;随即加入米饭、葱花、盐一起翻炒,煸炒均匀,即可盛盘。食时外带高汤。
(2)肉丝炒饭:在作料上,和鸡蛋炒饭方法相同,只是把鸡蛋改为肉丝。一般炒200克饭,用50克肉丝即可。在做法上,先把肉丝稍加煸炒成熟,接着放入米饭、葱花、食盐同炒均匀,盛盘即可。也要外带高汤。
(3)什锦炒饭:配料较多,一般要用10种以上,如猪肉、火腿、鸡肉、虾仁、干贝、海参、香肠、海螺肉、玉米片、豌豆、蛋皮(或?。┑?。实际上只用五六种。投料标准也不完全相同,所以,
“什锦”并不是死的规定。什锦炒饭的做法是:首先将各种配料切成小丁,下锅用油炒熟,随后放米饭、葱花、食盐等,翻炒均匀,炒散炒透,炒出香味,盛入盘中即可食用


培训种类包括:
1  咖喱牛肉饭
2  葱爆火腿饭
3  木统炒蛋饭
4  肉丁酱油饭
5  鸡丝炒蛋饭
6  扬州炒饭
7  鸡蛋虾仁饭
8  蘑菇火腿
9  虾皮青椒饭
10 广式腊味炒饭
11 火腿玉米炒饭
12 萝卜干碎肉饭

方法一样,材料不同,掌握了一种炒饭其它就不难了.......


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