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有关麻辣烫香料的一些常见问题
  2010-6-4  浏览 5789 次

        一是,麻辣烫香料配伍不当?;鸸懔吓渲朴Φ卑凑罩幸┰斫泻侠砼湮?。中医讲究药物配伍是为了提高药效,香辛料也是一样。多种香辛料在配伍使用情况下,物料之间会发生相互的作用关.....................................................是多少剂量,回答是"不知道,我想怎么放就怎么放"。真神了,跟神医喜来乐一样。"出神入化"了??衫习宓姑沽?,今天这个味,明天那个味,把客人全得罪了!其实他根本不懂,瞎朦人!
     二是,香料的施放程序和时间不对。一些炒料师将辣椒倒入油锅里就开始把香料投入。我问他.........................................................心理状态。香料炒制时间越长温度越高香味散失的就越多。因此,正确的方法应该是在底料炒制结束前放香料,均匀翻搅后灭火即可起锅待用。
  三是,香料的浪费。一些炒料师炒料时图省事,将香料囫囵投入锅中,这样是不对的。比如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料,非得破碎之后,香气才能逸出;肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料,非要磨碎后效果才佳
 
 
 
 
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