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麻辣烫锅底调味与加汤要求
  2010-6-4  浏览 5537 次

奥迅球探网足球资料库 www.qbnq.net 1、麻味不够..............
     2 、麻味过重:..............
.      3 、辣味不够:.........制(色拉油10斤,糍粑辣
椒5斤,泡小茴香适量,........老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)
     4 、辣味过重:.........从锅中量醪糟和白糖即可.
     5 、咸味不够 ............将盐溶锅即可
     6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用) 
     7、告诉客人不要..........倒很多菜倒锅里,以免影响锅底质量,请保持锅底8分满. 
     8、不一定要加猪油和的基础上,做到各味要协调。一定要用郫县豆.....胡椒、姜、葱和少量大料、茴香。最好用些四川泡菜(如泡辣椒、泡姜)。

 

 

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