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奥迅球探网足球资料库 www.qbnq.net 武侯区鑫蕊餐饮管理咨询服务中心 迎全国广大朋友相互探讨学习,祝福大家在新的一年里生意兴隆,财源广进!希望大家都能通过自己的努力找到在这个社会上自己的位置并获得事业的成功!


创业篇:2005年左右,在朋友的帮助下,请了-位坐堂麻辣烫炒料师父。在朋友,亲戚的经常消费下,没多久顾客越来越多,小店生意火起来了。相关的种种问题也出来了?。?!比如麻辣烫炒料师父感觉小店生意火起来了,要求工资从2000元左右涨至3000元,经常请假,时?;咕KP┬〈厦魑盐?。最后本人实在忍受不住师父种种不良行为下,做出炒掉麻辣烫炒料师父。这种情况下,生意就向师父说的没有我你该关门了,当时心情又乱又后悔,关了十天门以后,又请了一位专门炒麻辣烫底料师父,每个星期炒100斤油和香料40斤香料,就要付400元钱,炒完底料、老油就走人。后来,越想越明白,通过上述经历事情,证明了开麻辣烫店,技术和手艺应该掌握自已手里,到什么时侯都不怕别入为难自己和出高工资请师父。从此一边经营,一边钻研各种麻辣烫、火锅书籍和资料,加强美学,营养学,调味学,烹任学理论学习,常下厨房练习名种厨技,夯实自己的炒料功底,麻辣烫生意越来越好了?。?!

学习篇:俗话说:“练武不练功,到老-场空?!闭饩浠俺浞炙得髁嘶竟Φ闹匾?。炒料师也是技术人员,须具备刀工、香料、火侯等多项专业基本技能,如果基本功不扎实,就无法将原料、香料用科学的方法进行加工、改进;可以说,没有勤劳、勤奋的学习,就不可能享制出色、香、味、美俱加的麻辣烫。生意各个方面走上正规后,本人前后在新东方火锅烹饪班学习、四川烹饪高等专科学校学习、每年都要到大型火锅店培训班交高额学费学习,每年都要到全国各地学习各种餐饮技术最后,本人想说: “不要看本人三十七岁,但火锅、麻辣烫、串串香等技术方面知识很丰富。证明了,山不在高,有仙则灵:水不在深,有龙则灵” 。更好帮助广大学员事业成功

成功篇:现在生意有了很大的起色,现在每晚店里店外都是吃麻辣烫的顾客。来晚的顾客还不等你把桌子打扫干净,地也没有拖,马上就坐起吃起来了,店外的人行道就也成了本店的露天餐馆,到处都昰油圬、餐纸满地。周围居民、商铺老板经常给相关部门(城市管理局、卫生执法局等相关部门)投诉本店占道经营和不注意环境卫生。本人现在又在街对面又租了一家铺面。占道情况又所改变。5年多起早贪黑地苦心经营,麻辣烫给本人带来了丰硕的果实。虽然很苦,但我从来沒有后悔过,从-开始到现在,我都把麻辣烫当成一份事业来用心经营,我从中享受到成功和收获的快乐。

我们一直都在努力!我们大家一起努力。打造自己的未来,让生活变得更美好。

串串香还有一个有味道的美名──麻辣烫。只是在四川各地有各自的叫法。

成都的串串香
走在成都的大街小巷,我们随处可见大大小小的串串香铺子,红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一大把一大把的竹签就构成了成都特别的一景。
我在火锅的发源地重庆呆了四年,也没看见火爆豪爽的重庆人折腾个串串香出来。
成都人在饮食上的创新能力和聪明才智真是令人感叹!
当年火锅由重庆传入成都,而在一夜间风靡蓉城时,没有人能想到把这麻辣鲜烫的吃食变变样,把荤的、素的往竹签上一穿,就穿出了如今火热了十几年也没冷下来的串串香。

串串香究竟怎么流入成都的,如今已无证可考。我只记得上小学四年纪时,我家附近的东郊建设路上,长长一条街,几乎被一家挨一家的串串香摊子挤满了。好象大家都指望靠这串串香赚钱吃饭了。
海带、土豆、肉片、花菜、莴笋尖、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨、牛肉等等无论荤素,一毛钱一串,朋友家人三三两两围着小桌,各拿一大把自己爱吃的串串煮进锅里,煮菜的空档,还可以嗑嗑瓜子、喝喝冰镇啤酒、摆些龙门阵。
于是,打赤膊的成都男人喝得满脸通红的样子就成了成都一景。

其实,说起来,串串香的流行和成都的文化以及现实生产力是分不开的,喜欢小打小闹的盆地意识使精打细算又爱绷面子的成都人在吃串串香时找到了感觉:
于是可以在拿菜的时候抓起一大把就走,实际上一毛钱一串的东西,在全国都难找;
还可以耍尽各种过场,一会儿喊“掺茶!”一会儿喊“加汤!”一会儿喊“打泡子”,一会儿喊“老板,提五瓶啤酒来!”……十几二十块钱的一顿饭硬是要把瘦精精的小工跑断腿、跑断气一样,让平日里百般不顺的自己在串串香这里尝够上帝的味道。

还可以在结帐时粗声粗气地大吼“老板,数签签!”实际上几大把签签数下来,小工的手都数爪了,也不过二三十块钱,要的就是这种效果噻!
难怪串串香经久不衰了。
到成都一定要吃“串串香”,那是对得起口水的节目。吃串串香一定要在街边,可以就着月亮喝啤酒、嚼花生米、啃麻辣兔头。微风将锅里辛辣的气体四下吹散,只留一片浓香在口中久久回味。
一派闲情逸致。
然而转眼间这情形就成了过去?!俺枪堋钡某岛粜ザ?,一阵秋风横扫落叶,消灭了此番风景(有损市容?。?。

现在我们只好退回室内。
不过100m2的店堂,早已拥挤不堪。约摸二十张左右低矮的小方桌,不规则地从门口直排到最里边的墙角,每张桌子中间都掏了一个圆洞,洞里架着一只小煤气炉,炉子上再支一口铁锅,在看清锅里的内容以前,鼻孔里早已充斥着油辣子的“毒”香,待勺子荡开红亮的油水及各色杂烩时,口水已不自禁地吞了两回。
每张方桌前坐的人数不等,有两个的,三个的,四个的,或拼两桌坐七八个、十来个的。桌子总是很矮,凳子自然也不高,人一旦落坐,远看仿佛是蹲着的,像一群人在搞野餐。当你站起来,锅里冒出的滚滚油烟混着淡淡的煤气味,热气腾腾地扑上来,缭绕在四周,使你如同置身桑拿浴池。如果这时谁拿出显微镜,不知看到的会是什么景象。

门口的货架上堆砌着形形色色的菜蔬和海鲜,成都人在吃的方面太善于打破常规了,在他们有关吃的字典里,好象没有什么是不可以扔进锅里烫的。不时有人进进出出,手拿食物,磕磕绊绊,穿梭于货架与方桌之间,全不顾空间的拥挤与人声的嘈杂。


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