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    龙抄手
      2015-12-29  浏览 2656 次

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    四川重庆抄手的文化,再结合地域方面的文化和分布,以四种口味为特点(特麻、中麻、微麻和清汤),受到大众食客的追捧。 抄手品种有:鸡汤抄手,红油抄手,老麻抄手,鲜肉抄手等等。
    A、厨技培训
    1 制馅、手法、煲汤、调料制作、配料、打调料、红油制作、煮技巧等。
    2 清汤抄手、红油抄手、老麻抄手、鲜肉抄手、牛肉抄手、重庆小面、凉面等。

    B、餐饮常识培训
    1 讲述抄手的发展史及基础知识。
    2 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
    3 抄手香料的配制及熬制方法。
    4 设备器具采购途径和要求。
    5 投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。

    【北京】中国北方等地通常称为馄饨。

    【四川】俗称抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“红油抄手”。
    (“抄手”有“牵起你的手”之意)
    【重庆】重庆称抄手,重庆东北部的开县、万州、云阳等地称包面。[1-2]
    【湖北】有人也称为水饺(武汉地区称呼)、包面(湖北其他地区称呼)。
    【安徽】皖南称为“包袱”。
    【江南】上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”读[?w?nd?n],与粤语发音颇为近似。上海馄饨一般用白开水煮熟,随后放入鸡汤、肉汤或者骨头汤做成的汤料中,食用时还会根据个人喜好滴入香油或者酱油。在上海馄饨中有时还会裹入香菜或者芹菜。
    【江西】俗称清汤,也有地方称为包面和云吞。
    【广东】因“馄饨”二字较为少见,从前的人知识水平又有限,故俗写作同音的“云吞”(粤语),英语“wonton”即源自广东话。
    以馄饨皮包裹著剁碎的馅料。广东馄饨的皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东馄饨的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。


    四川重庆抄手的文化,再结合地域方面的文化和分布,以四种口味为特点(特麻、中麻、微麻和清汤),受到大众食客的追捧。 必先学习技术,抄手品种有:鸡汤抄手,红油抄手,老麻抄手,鲜肉抄手等等。
    A、厨技培训
    1 制馅、手法、煲汤、调料制作、配料、打调料、红油制作、煮技巧等。
    2 清汤抄手、红油抄手、老麻抄手、鲜肉抄手、牛肉抄手、重庆小面、凉面等。

    B、餐饮常识培训
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    2 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
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