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    卤菜
      2015-12-29  浏览 1817 次

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    一、简介


    我国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

    二、卤菜教学的初步流程:

    1、高汤的制作;                       2、香料的配置;                  3、卤水的制作;

    4、肉制品的处理及腌制;               5、卤肉的制作时间;               6、卤水的保管;

    7、卤菜的保管与存放;                 8、卤菜的种类;                   9、干碟的制作;

    10、包含品种:鸡腿,鸡脚,鸭脚,鸡胗,鸭胗,排骨,鸡尖,鸭翅,肥肠,猪手,猪尾,猪耳,牛肉,整鸡,整鸭,鸭脖,莲藕,海带,豆腐干等。


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