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炒饭是现代快餐中非常流行非?；鸨囊桓鱿钅?，炒饭属于小吃快餐,花样较多,加工简便。通常由主料、辅料及调味原料,组合加工而成。炒饭多适合中小型餐馆、小吃店、大排档等。在学校、写字楼、高档区域、车站码头等人流量较大的场所经营.投资小、上马快、经济效益相当可观.
炒饭的特点
炒饭，加入什么佐料称为什么炒饭，比如炒入肉丝叫肉丝炒饭。 一般分为多种品类，如：扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭等。很受大众追捧，在各个地方也特色化。主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成。一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭，因为炒饭制作方便，耗时较少。深受大众喜爱。
炒饭的特点是爽口、柔软、鲜香。烹制时应注意3个问题：炒饭重要的质量标准之一，就是炒出的饭必须粒粒分开，不粘不连。第二，炒饭要反复煸炒，炒匀炒透，必须炒出香味来。第三，炒饭是饭菜同食，加盐应适当，调好口味，防止口重。常见的几种炒饭如下：
(1)鸡蛋炒饭：一般用料：米饭200克、鸡蛋1个、油25克、葱花和盐适量。具体做法是将鸡蛋打入碗内，搅匀，油下锅烧热，放入鸡蛋炒熟，炒碎；随即加入米饭、葱花、盐一起翻炒，煸炒均匀，即可盛盘。食时外带高汤。
(2)肉丝炒饭：在作料上，和鸡蛋炒饭方法相同，只是把鸡蛋改为肉丝。一般炒200克饭，用50克肉丝即可。在做法上，先把肉丝稍加煸炒成熟，接着放入米饭、葱花、食盐同炒均匀，盛盘即可。也要外带高汤。
(3)什锦炒饭：配料较多，一般要用10种以上，如猪肉、火腿、鸡肉、虾仁、干贝、海参、香肠、海螺肉、玉米片、豌豆、蛋皮（或?。┑?。实际上只用五六种。投料标准也不完全相同，所以，
“什锦”并不是死的规定。什锦炒饭的做法是：首先将各种配料切成小丁，下锅用油炒熟，随后放米饭、葱花、食盐等，翻炒均匀，炒散炒透，炒出香味，盛入盘中即可食用
培训种类包括：
1 咖喱牛肉饭
2 葱爆火腿饭
3 木统炒蛋饭
4 肉丁酱油饭
5 鸡丝炒蛋饭
6 扬州炒饭
7 鸡蛋虾仁饭
8 蘑菇火腿
9 虾皮青椒饭
10 广式腊味炒饭
11 火腿玉米炒饭
12 萝卜干碎肉饭
方法一样,材料不同，掌握了一种炒饭其它就不难了.......
